Кокосовый бисквит Дакуаз

Дакуаз — бисквит уникальный и универсальный. Это делает его must have в арсенале любого домашнего кондитера или просто дюбителя выпечки.

Этот бисквит с красивым французским названием нейтрален по своему вкусу и прекрасно подходит для добавления в него каких-либо начинок. В него совершенно спокойно можно добавить ягоды, тогда мы получим нежный ягодный Дакуаз. Можно испечь дакуаз с орехами (хоть он и сам ореховый) и/или кусочками шоколада.

Бисквит принимет вкус того, что мы в него добавим. Главное, чтобы начинка была не слишком мокрой. Однако, те же замороженные ягоды в него можно добавлять спокойно. Можно их даже не размораживать, если заморозка была быстрой.

В этом посте я расскажу вам как сделать кокосовый дакуаз. Мне он очень пригодился для приготовления кокосового торта.

Для приготовления бисквита (диаметр 16 сантиметров, высота 4) нам потребуется:

  • Белки — 4 шт (125 гр)
  • Сахар — 120 гр
  • Соль — щепотка
  • Мука пшеничная — 60 гр
  • Мука ореховая (или орехи, у меня грецкие) — 30 гр
  • Кокосовая стружка (кокосовое пюре) — 60 гр

Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до состояния мягких пиков — вот такого:

Если у вас есть ореховая мука, то сейчас ее нужно будет смешать с пшеничной. Если ореховой муки нет, то мы ее заменитель сейчас быстренько сделаем.

Для этого любые орехи (у меня грецкие) кладем в целофановый мешочек, проходимся по ним скалкой

Измельчаем примерно вот до такого состояния:

В измельченные орехи просеиваем муку и перемешиваем венчиком

Добавляем мучную смесь во взбитые белки и аккуратно, чтобы не нарушить структуру белка, перемешиваем. Лучше это делать силиконовой кондитерской лопаткой, движениями снизу-вверх.

Теперь добавляем кокосовую стружку и так же аккуратно перемешиваем.

Тесто у нас получится воздушное, но при этом, будет держать форму. Вот такое:

Выкладываем тесто в подготовленную форму:

Я традиционно выпекаю бисквит в металлической форме-кольце без дна. Форма у меня с изменяющимся диаметром — очень удобно. Для этого бисквита я сделаю диаметр формы минимальным — 16 сантиметров. Донышко для формы я делаю из пергамента и фольги. Фольгой нужно плотно прижать пергамент к стенкам формы, ставим эту конструкцию на противень или на форму побольше и только потом выкладываем тесто. Форму ничем смазывать не надо.

Ставим форму с тестом в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, и выпекаем бисквит до готовности. У меня на это ушло 25 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной зубочисткой. Протыкаем серединку бисквита. если он готов, зубочистка выйдет сухой и чистой.

Достаем готовый бисквит из духовки и остужаем его на решетке прямо в форме, перевернув ее верх дном. Это позволит нашему бисквиту остыть, но при этом не потерять форму и не слежаться. Фольгу можно снять.

Извлекаем бисквит из формы, проведя острым ножиком по ее стенкам. Вот он наш красавчик:

Для того, чтобы бисквит окреп и меньше крошился при резке оберните его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

Вот такой бисквит получается в разрезе:

Очень вкусной пропиткой для этого бисквита будут ягодные сиропы или смесь из кокосового молока и кокосового ликера Малибу.

Рецепт торта Кокос с нежным и ароматным кокосовым бисквитом ЗДЕСЬ.

Готовьте с удовольствием!)

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s