Сметанный крем

Этот крем стар как мир. Ну или стар как сметана) И я вам очень его рекомендую. Если сделать коржи как здесь и этот нежный крем — получите самый вкусный на свете торт-сметанник. Я этот сметанный крем делала к медовику. И медовик с ним получился особенным, ну просто потрясающим. Так что берите в копилочку. Крем дополнит любой торт, потому что вкусен сам по себе.

Для приготовления крема нам понадобится:

  • Сметана 15-20% жирности — 1100 гр (у меня 3 баночки по 350 граммов)
  • Сахар — 150 гр
  • Сливочное масло — 80 гр

Несмотря на то что список ингредиентов предельно короткий, приготовление крема требует небольшой подготовки. Крем мы будем делать из отвешенной сметаны.

Что такое отвешенная сметана? Это обезвоженная сметана. То есть сметана, которую выложили в сито (проложенное в несколько слоев марлей или чистым полотенцем) и оставили часов на 12 в холодильнике. За это время лишняя жидкость из сметаны сбежит и останется нужная нам отвешенная сметана без сыворотки.

Вес отвешенной сметаны будет меньше изначального веса сметаны примерно на четверть.

Отвешенную сметану смешиваем с сахаром до полного его растворения и ставим на водяную баню.

Увариваем сметану с сахаром около 1,5 часов при периодическом помешивании раз в 15 минут. За это время сметаны станет меньше и она немного потемнеет, станет более бежевой. На фото цвет очень плохо передался, хотя я старалась.

В уваренную сметану добавим сливочное масло, можно куском прямо из холодильника. Когда масло растает, перемешаем.

Крем готов!

А сейчас предлагаю вам бонусом узнать как из сметанного крема сделать крем с почти любым вкусом)

Например, с облепиховым) У меня облепиха мороженая. Мне ее еще прошлой осенью презентовала бабуля. Бабуля, привет тебе, если читаешь!)

Для обогащения вкуса сметанного крема нам понадобится:

  • Облепиха — 200 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Яйцо — 1 шт (или 2 яичных желтка)
  • Крахмал — 10 гр

Облепиху помещаем в кастрюльку, наливаем 70 граммов воды, доводим до кипения и варим 3-5 минут

Так как облепиха у нас ягода с косточками, придется от этих косточек избавляться. Для этого пробьем сваренную ягодку блендером и протрем через сито.

Получится вот такая жидкая пюрешечка

Разжижать этим пюре сметанный крем нецелесообразно, поэтому мы облепиховое пюре загустим. Для этого нужно вернуть пюре в кастрюльку и довести до кипения.

Горячим пюре залить смешанные до однородной массы яйцо, крахмал и сахар и снова хорошо перемешать.

Затем снова возвращаем смесь в кастрюльку и увариваем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. Тут важно не переварить. Иначе, масса пойдет комочками. Если все же переварили, пробейте крем блендером.

Вот и все. Мы получили заварной облепиховый крем. Его-то в сметанный крем мы и добавим

Нежный, вкусный ароматный крем готов)



Готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s