Два рецепта любимого Тирамису

Что-то у меня всего по два… На самом деле, хотела рассказать про один рецепт, а потом поняла, что знаю два. Жадничать не хочу и не буду, так что пользуйтесь на здоровье!)

Итак, Тирамису…

Название у десерта итальянское (дословно «тяни меня вверх»). И изобрели его, очевидно, итальянцы. Молодцы, ребята, столько вкусного напридумывали)

Классический Тирамису готовится с использованием Маскарпоне, кофе, куриных яиц, сахара, печенья Савоярди, какао-порошка.

Десерт может быть дополнен орехами, ягодными прослойками, шоколадом. Но я своей целью ставлю рассказать вам сегодня базовые варианты приготовления. А вы уж там экспериментируйте как хотите)

Тут вот еще какое дело. Для приготовления Тирамису, в его классическом варианте, используются сырые куриные яйца. Если опасаетесь всяких там сальмонелл (прям даже не хочется про них упоминать во вкусном блоге), то используйте перепелиные яйца (они всякой бякой не заражаются). 1 куриное яйцо = 3-4 перепелиных яйца. Либо, есть еще один выход, приготовьте Тирамису по второму моему рецепту. Там, вместо яиц, будут взбитые сливки.

Я сырые яйца использую без особой боязни. Их перед применением просто нужно обработать. А именно, помыть и затем поместить в слабый уксусный раствор на несколько часов. Сальмонелла (тьфу ты, опять она… переименовать ее что ли в Ту-кого-нельзя-называть?…) не погибает полностью при обработке щелочью (если просто помыть с мылом), а вот от кислоты она точно погибнет. Поэтому комбинированная обработка — самый безотказный вариант.

Давайте для вас сразу пробегусь по другим ингредиентам, это обязательно к прочтению:

Маскарпоне — это сыр-крем. В этом десерте, заменять его другим сыром я не рекомендую. С другим сыром — это уже не Тирамису) Маскарпоне довольно легко найти в крупных супемаркетах. В магазинах поменьше он тоже, кстати, встречается. Я использовала Маскарпоне собственного приготовления. Рецепт есть здесь и он очень простой.

Бисквитное печенье Савоярди (оно же Дамские пальчики) тоже можно найти в магазинах. Если не нашли магазинные печеньки с кучей консервантов, испеките их сами, как это сделала я. Рецепт печенья Савоярди здесь. Количество или вес печенья я не указываю, потому что не знаю с каким печеньем будете делать вы. Да и количество печенья в Тирамису — это дела вкуса.

Алкоголь по рецепту добавляется в кофе, которым пропитывается печенье. Вообще, алкоголь в этом десерте не обязателен, но его наличие станет пикантной изюминкой. Можно использовать коньяк или ликеры: лимонные, апельсиновые, ореховые, сливочные, шоколадные. Я добавила в кофе домашний Бейлис, получилось очень вкусно.

Кофе используется для пропитки печенья. Его можно сварить, можно сделать вкусный растворимый или вообще сделать кофезаменитель из цикория. В этот раз я варила натуральный кофе, но был у меня опыт и использования растворимого и цикория. Одинаково вкусно) Но из чего бы кофе сделан/сварен не был, я вам рекомендую его уварить. То есть 200 мл готового напитка поставить на плиту и кипятить, пока его не станет в 2 раза меньше, то есть 100 мл. Это даст пропитке более насыщенный кофейный вкус. Нужно ли добавлять сахар в кофе? Тут смотрите сами. Все зависит от сладости печенья. Мои домашние Савоярди довольно сладкие, поэтому кофе я делала без сахара. Если вы решили все же сахар добавить, то добавляйте его, по своему вкусу, в уже уваренный кофе.

Итак…

Классический Тирамису

Для его приготовления нам потребуется:

  • Маскарпоне — 150 гр
  • Яйцо (С0 или С1) — 1 шт
  • Сахарная пудра — 20 гр
  • Кофе — 100 мл
  • Алкоголь — по вкусу и по желанию
  • Печенье Савоярди
  • Шоколад или какао-порошок для украшения

Из этого количества ингредиентов у меня получилось десерта ровно на формочку, которая на фото выше. Объем этой формочки — 400 мл, диаметр 11-12 сантиметров. Хватило двоим, один раз покушать. Если хотите больше Тирамису, то увеличивайте количество ингредиентов.

Приступим к приготовлению:

  1. Яйца делим на желтки и белки.
  2. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до посветления и увеличения в объеме и смешиваем с Маскарпоне.
  3. Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков. От того как мы взбили белки зависит поведение нашего крема. Если плохо взбить белки, он может растечься. Про тонкости взбивания белков я вам советую почитать в посте про приготовление Савоярди. Там я эти моменты выделила. Взбитые белки аккуратно, силиконовой лопаткой, чтобы не нарушить структуру пузырьков вмешиваем в желтки с Маскарпоне. Крем готов.
  4. Делаем пропитку. Для этого готовый уваренный кофе нагреваем, он должен быть горячим и, по желанию, смешиваем с алкоголем
  5. Теперь займемся «размещением» в подходящую посуду нашего Тирамису. Готовый крем, для удобства, можно поместить в кондитерский мешок или же выкладывать ложкой. Укладываем слоями сначала слой крема, потом слой печенья, снова слой крема и т.д. Печенье, перед тем как укладывать в форму, нужно предварительно искупать в кофейной пропитке. Савоярди очень хорошо впитывают в себя жидкости и, на мой взгляд, долго обмакивать в пропитке их не стоит, слишком уж мокро получится в итоге. Быстренько помакнули и вытащили.
  6. Последним выкладываем слой крема, выравниваем верхушку ножом или шпателем и посыпаем тертым шоколадом или какао-порошком. Можно использовать для украшения трафареты, что я и сделала.

Ну красота же, ну! И вкуснотища неописуемая))

Альтернативный Тирамису

Для его приготовления нам потребуется:

  • Маскарпоне — 130 гр
  • Сливки 33% жирности — 120 гр
  • Сахарная пудра 30-35 гр
  • Кофе 100 мл
  • Алкоголь — по вкусу и по желанию
  • Печенье Савоярди
  • Шоколад или какао-порошок для украшения

Указанного количества ингредиентов мне хватило, чтобы приготовить две порции/два стакана Тирамису. Объем каждого стакана — 200 мл. Увеличивайте количество ингредиентов, если хотите приготовить большее количество десерта.

Готовим:

  1. Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой.
  2. Взбиваем холодные сливки до четких следов от венчика. Тут очень важно не перебить сливки, иначе получим масло. Взбитые сливки частями, аккуратно, добавляем в Маскарпоне. Крем готов.
  3. Дальше процесс приготовления десерта такой же как у классической версии с яйцами, но все же продублирую его:
  4. Делаем пропитку. Для этого готовый уваренный кофе нагреваем, он должен быть горячим и, по желанию, смешиваем с алкоголем
  5. Теперь займемся «размещением» в подходящую посуду нашего Тирамису. Готовый крем, для удобства, можно поместить в кондитерский мешок или же выкладывать ложкой. Укладываем слоями сначала слой крема, потом слой печенья, снова слой крема и т.д. Печенье, перед тем как укладывать в форму, нужно предварительно искупать в кофейной пропитке. Савоярди очень хорошо впитывают в себя жидкости и, на мой взгляд, долго обмакивать в пропитке их не стоит, слишком уж мокро получится в итоге. Быстренько помакнули и вытащили.
  6. Последним выкладываем слой крема, выравниваем верхушку ножом или шпателем, можно кондитерским мешком сделать симпатичные «пимпочки» и посыпать их тертым шоколадом или какао-порошком.

Получились вот такие порционные милашки:

Готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s